Search
Close this search box.
Har Du Prøvet Fad-lagret Kaffe?

Har du prøvet fad-lagret kaffe?

Har Du Prøvet Fad-Lagret Kaffe?

Innovation er nøglen i specialkaffe; mange producenter i oprindelsen søger altid at implementere nye banebrydende måder at dyrke og forarbejde på med sigte på kvalitet og en mere fair pris.

Denne idé om at skubbe grænser kan være risikabel og en enorm mængde arbejde, ikke alle metoder vil fungere, og det kan tage år med forsøg og fejl at producere noget unikt, lækkert og gentageligt.

Sidste år i 2019 fandt vi noget særligt. Et nanoparti fra den smukke Finca Guadalupe Zaju, fundet beliggende i Chiapas, Mexicos berømte ‘Ruta de Cafe’ (‘Kafferuten’).

Denne gård på 310 hektar har været ledet af Eduardo ‘Teddy’ Esteve siden 2004, hvor han og hans ekspertteam producerede og forarbejdede en lækker sød, sprudlende og kompleks kaffe… Den ‘hemmelige ingrediens’; træ!

Nu er dette normalt IKKE den ‘hemmelige ingrediens’, du leder efter i en specialkaffe, men når du taler om trætønder, er du i en helt ny kategori af ekspertise.

Teddy og hans team fandt ud af, at Barrel Aging grøn kaffe, som en proces, er en hurtig metode til at forbedre og understrege de komplekse og iboende egenskaber ved en kaffebønne, uden at beskadige dens struktur og med minimal risiko ved at introducere negative egenskaber.

På overfladen lyder det måske som en simpel proces, smid nogle grønne bønner i en gammel whiskytønde og se, hvad der sker. Det krævede dog nogle eksperimenter og finjusteringer for at få det perfekte resultat.

Teddy og hans team skulle overveje et par faktorer; hvilke kaffepartier skal man bruge, hvilken slags fade skal man bruge og hvor længe skal de lagre kaffen?

Grøn kaffe er ekstremt modtagelig for at opfange aromaer og smagsstoffer fra sit miljø, hvilket kan være et landmænds/importørers/risternes værste mareridt.

Timing er alt, hvis kaffen bliver i tønden for længe, ​​kan det resultere i en overvældende ubehagelig oplevelse, ikke længe nok, og du får måske ikke de søde, sprudlende, træagtige smagsnoter.

Growing Coffee

Farmen:


Farmen var oprindeligt blot kendt som Zajú – opkaldt efter floden, der løber gennem den: Guadalupe blev kun tilføjet, da Jomfruen af ​​Guadalupe-ikonet blev introduceret til gårdens kapel.

Teddy købte farmen i en sand handling af tro og forpligtelse til at gøre den tidligere store gård til en bastion af kvalitet igen. For at komplementere sin passion for kaffedyrkning omgav Teddy sig med eksperter for at sikre, at Guadalupe Zaju etablerer et navn for sig selv som producent af højkvalitetskaffe. Dette team af eksperter og den hengivenhed, hvormed Teddy nærmer sig sin rolle som kaffeproducent, har givet pote, med Guadalupe Zajus udbytte usædvanligt højt for en mexicansk farm.

Kaffen:

Sorter, der dyrkes på Finca Guadalupe Zaju, omfatter Marsellesa, Mundo Maya (H16) og Evaluna Hybrids (H18) og er 100% skyggedyrkede. Disse kirsebær er selektivt håndplukkede, når de er modne og leveret til gårdens mølle. Her bliver kirsebærene pulpet ved hjælp af en øko-pulper, hvilket reducerer gårdens miljømæssige fodaftryk enormt, da den kun bruger én kubikmeter vand per 20 tons kaffe.

Når pulpningen er færdig, adskilles kaffen i tanke, der skal gæres. Denne proces kan tage mellem 15-40 timer afhængigt af, at vejret konstant bruger en traditionel metode kaldet ‘prueba de palo’ for at kontrollere, om den er klar til vaskestadiet. Kaffen afskalles derefter og tørres ved hjælp af gårdens 10 Guardiola’s. Temperaturerne på disse træfyrede tørretumblere overvåges nøje, og kaffen tørres ved en langsom og konstant temperatur på 40 grader, indtil de når mellem 11-12 % luftfugtighed.

Resultatet er en ekstrem sød og ren kop, der kan prale af smagsnoter af karamel og appelsinskal, med en honninglignende mundfornemmelse.

Fadældningsprocessen:

Der kan derefter udvælges partier til fadlagring. Partierne skal have en frugt- og vinprofil med en score på 83+. Teddy og hans team har valgt at genbruge whiskytønder fra Brown Forman Group, hvis berømte bourbon-mærker omfatter Jack Daniels, Gentleman Jack og Woodford Reserve.

Når den grønne kaffe og tønderne er udvalgt, blendes de grønne kaffepartier og lægges i whiskytønderne. Kaffens pergamentskind efterlades i denne proces; det fjernes normalt efter tørring under afskalning, før bønnerne sendes. Den grønne kaffe efterlades derefter til lagring i tre uger, denne længde resulterer i en kompleks, sød, sprudlende og dybt tilfredsstillende bryg.

Alt i alt er historien om Guadalupe Zaju historien om en kaffeelsker, der er dedikeret til det, han laver. Passion har fået ham til at glemme budgetter og flytte grænser, når han forsøger at producere en god kaffe. Teddy vil fortsætte med at tage alle mulige skridt for at sikre, at kaffen fra hans gård er den absolut bedste i regionen.

Disse nye partier vil ramme vores tilbudsliste fra begyndelsen af ​​august, når de sikkert ankommer til vores britiske lager. Hvis du har lyst til at få fingrene i nogle, så kontakt din account manager eller kontakt os her.

Screenshot
da_DKDA