Search
Close this search box.
Kaffens Historie – Alt Hvad Du Vil Vide

Kaffens historie – Alt hvad du vil vide

Kaffe for mig plejede at være en ren sort drik at have med røræg om morgenen. I de dage var min opmærksomhed fokuseret på spørgsmålet “Hvad kom først: hønen eller ægget?” frem for på “Hvad drikker jeg egentlig?”. Det gik lidt op for mig, at kaffe voksede i junglen ved siden af ​​tobak, te og bananer, men jeg vidste ikke andet om det. Jeg havde aldrig engang haft mistanke om, at der var nogen “bølger” i kaffe. Nu hvor jeg kender kaffens historie, vil jeg med glæde dele den med dig!

På jagt efter det sorte guld

Olie er et af de mest værdifulde råvarer i verden. Næste i rækken, en drik af lignende farve, som er en af ​​hovedfødevarer i verdenshandelen. Kaffens historie går tilbage til lignelsen om en etiopisk (i nogle versioner yemenitisk) landmand, der opdagede kaffebønner og undrede sig over, hvorfor de geder, han var stødt på, var ophidsede.

Legenden siger, at kaffe blev opdaget sandsynligvis omkring 1000 f.Kr. Det blev populært i de arabiske lande før det 15. århundrede. Dens vigtigste centrum var Mokka.

Moka Pot

Lyder det bekendt? Kaffe rejste først fra Egypten til Storbritannien, og sådan kom den til Europa. Så opgav nogle skødesløse tyrkere noget kaffe i nærheden af ​​Wien (en anden legende), som gjorde det muligt at åbne det første kaffeehaus der.

Kaffe kom til Polen med Sobieski, og herfra begynder europæisk ekspansion, udforskning og kolonier. Monarker udsteder særlige dekreter, der “tillader” at kolonisere steder, der er gunstige for dyrkning af kaffe. Hollænderne tager buskene til Ceylon og Java, franskmændene – til Martinique.

I 1719 stjæler portugiserne frøplanter fra Guyana og planter dem i Brasilien. Kaffe vokser allerede i troperne, men Brasilien kommer tættere på monopolet.

Til dato kommer næsten halvdelen af ​​verdens kaffe fra Sydamerika. Måske mens du læser dette, venter du på din første kop i dag.

Instant kaffe og kold krig – den første bølge af kaffe

Tempoet i skiftet fra kaffe som et eksklusivt produkt for eliten til at blive en populær drik for masserne gik langsomt. Den såkaldte første bølge er betegnelsen for en periode, der går helt tilbage til 1800!

Kaffe blev mere almindelig og tilgængelig. I 1903 blev instant kaffe skabt til hverdagsforbrug. På det tidspunkt købte USA over 70 % af den kaffe, der var tilgængelig på verdensmarkedet. Kaffemaskinen – tjeneren, hvis rolle var at servere kaffe til Mesteren og Fruen først om morgenen – gik ud af tiden. Alle kunne drikke en kaffe lavet derhjemme.

En Pige Nipper Til Kaffe På Cafeen

I USA drejede den kolde krig sig om kaffe. Måske handlede det ikke kun om kaffe, men dets popularitet blandt det amerikanske samfund kunne ikke fortrydes.

Hvis de latinamerikanske lande, hvis landbrugsindkomst stod for 40-60 % af kaffen, var blevet overdraget til de cubanske kommunister, ville markedet være kollapset.

En begrænsning af købet ville have risikeret at skubbe fattige bønder og plantører lige ind i Moskvas fangarme.

Derfor skulle kaffeeksporten beskyttes. Under den cubanske krise forsikrede Hubert Humphrey den amerikanske kongres om, at opretholdelse af gode indkøbspriser for kaffe var “… et spørgsmål om liv og død.”

Så i 1962 International kaffeaftale blev skabt, hvorunder kaffepriserne blev reguleret og holdt højt, samtidig med at det sikrede en stærk efterspørgsel. Det havde en direkte indvirkning på landmændenes økonomiske muligheder og påvirkede deres livskvalitet. USA havde før blandet sig i kaffemarkedet i Sydamerika.

Under Anden Verdenskrig blev den interamerikanske kaffeaftale underskrevet for at forhindre kaffeproducerende lande i at sympatisere med nazisterne og Sovjetunionen.

The Second Wave og Pumpkin Spice Latte

De tidlige 70’ere ser fremkomsten af ​​kaffekæder. Den 30. marts 1971 åbner den første Starbucks i Seattle.

Vi skal ikke længere drikke kaffe derhjemme. Det populære netværk udvider sig systematisk til hele USA og derefter til Europa.

I metropoler dukker tilhængere op som svampe. Det er den såkaldte anden bølge i kaffens historie. Standarder er reguleret. Alle køber kaffe. Gaderne fra Los Angeles til London er oversvømmet med mennesker, der bærer det i papir for at gå kopper.

Baristaer Præsenterer Kaffe Og Tilbehør

Kaffe er ikke kun et produkt, det er et tidsfordriv. At sidde på caféerne er en livsstil, det handler ikke kun om at tilfredsstille behovet for et koffeinkick. Men markedet tilhører store virksomheder, der populariserer kaffe som deres produkt. For at maksimere fortjenesten drikker vi ikke kun espresso, men også forskellige andre kaffedrikke som f.eks Græskar Spice Latte eller den Honningkage kaffe. Vi forbrugere ved mere, men vi drikker også, hvad de giver os.

Den tredje bølge

I 2002 klassificerede en artikel af Trish Rothgeb første gang kaffens historie i bølger. Den tredje bølge handlede om at flytte tyngdepunktet fra store virksomheder til os – forbrugerne.

Vi efterspørger mere og mere af kaffe, og store producenter følger ikke med. Vi har lavet en plads i vores kopper til specialkaffebønner – dem, der blev bedømt af Q-gradere på over 80 point på en 100-punkts skala.

I den tredje bølge er vi opmærksomme på gennemsigtighed.

Vores besøg på caféer handler ikke kun om det såkaldte “gyldne kop” – en perfekt brygget, afbalanceret kop. Mens vi nyder kaffen, leder vi udover de aromaer, vi drømmer om om natten, også efter information om, hvad vi drikker. At vide, at dette er Etiopien, er ikke længere nok for os.

Hælde Espresso

Vi vil vide alt:

Hvilken botanisk sort er det? Er det SL-28? Eller Geisha måske? Hvordan var det behandlet? Er det naturligt eller vasket? Åh, mælkesyregæring – ja tak, jeg har ikke prøvet det endnu! Og i hvilken region i Colombia vokser den? I hvilken højde? Hvilken gård? I Panama? Er dette den berømte Santa Esmeralda?

Selvom ikke alt er skrevet på emballagen, kan vi nemt spore, hvor det grønne korn kommer fra, nogle gange kan vi endda high-five brænderen, der ristede det for os, og snakke med baristaen over dryppe mens han laver det til os.

I slutningen af ​​90’erne i USA bestod omkring 10% af markedet af specialkaffe. I dag har lokale brændere, der ikke længere er så lokale, taget omkring 30 % af kaffemarkedet.

I 2013 var 55 % af kaffebarerne uafhængige, og udklassede Starbucks og lignende. Den “hellige treenighed”, der startede trenden, var Chicagos Intelligentsia Coffee & Tea, Portlands Stumptown Coffee Roasters og Counter Culture Coffee. Ifølge en undersøgelse foretaget af SCAA drak over 30 % af de adspurgte kaffe fra dette segment i går.

Dryp Kaffe Undervejs

Hvad er det næste? Er den fjerde bølge allerede i horisonten?

Det er Gwilym Davies fra PrufrockCoffee i London ikke i tvivl om. Nu er alt i hænderne på caféejere og baristaer. Vi skal smile, være klar til at tale og hjælpe.

Caféer bør ikke begrænse sig til at servere god kaffe, de bør også servere god mad af en tilsvarende kvalitet.

Det er alt teori, selvfølgelig, branchesnak. Der er intet skilt på døren til vores café, der bekræfter, at vi er i overensstemmelse med tredje eller fjerde bølge. Måske er vi allerede ved at skabe den femte. Alle vil gerne komme rundt på en café, ikke kun for at få kaffe. Om det er en samtale, mandeltærte, vegansk cheesecake eller en “hurtig espresso i baren” – det er lige meget.

Jargonen er ikke vigtig, det der tæller er god kaffe og gode mennesker på begge sider af bryggebaren, resten er som du vil.

da_DKDA