Search
Close this search box.
Hvordan Lærer Man Smag Og Aroma?

Hvordan lærer man smag og aroma?

Rosiner, vanilje, stikkelsbærsyltetøj. Syrligheden af ​​en lime, sødmen af ​​honningdughonning og kakaoeftersmag. En sådan eller nogle gange en endnu mere sofistikeret beskrivelse finder du på de fleste specialkaffeemballager, mens brygget for dig simpelthen er en smule syret, og der foregår også noget andet der, hvilket gør det ret godt. Ingen problemer. Der er måder, hvorpå man effektivt kan udvikle sensoriske færdigheder. Og du behøver ikke at begynde at arbejde på et kafferisteri for at gøre det. Men som i tilfældet med at lære enhver færdighed – du har brug for motivation, tålmodighed og flid. Hvis du allerede har dette startsæt, så lad os komme videre.

Men først skal vi være meget klare omkring én ting. Risterier bliver også nogle gange revet med. Hvis du ikke opfatter nogen tydelige noter af reduceret pink guava i koppen, er det sandsynligt, at fantasien hos en marketingmand har været i vejen. Smagsnoter kan være mindre eller mere markante, men det er bedst at bruge dem blot som et referencepunkt, et grundlag for smags- og aromaevaluering. Bare rolig, hvis du ikke forstår et ord fra beskrivelsen på emballagen. Lad os holde tingene i perspektiv.

Jj16807

Spis og drik mere bevidst

I det daglige er folk ikke særlig gode til at koncentrere sig. Plus den moderne verden gør det ikke nemt at slappe af. Suset, hastværket, millioner af beskeder, der kommer til os overalt, følelsesmæssig markedsføring… Vi har svært ved at koncentrere os. Det samme gælder for mad. Du spiser, mens du tænker på, hvad du skal lave om to timer. Eller endnu værre (men hvor typisk), mens du scroller gennem Facebook. Under sådanne forhold er det umuligt at værdsætte, hvad der er på din tallerken. Mindful spisning og drikke er ikke kun et skridt mod mentalt velvære – det er en fantastisk sansetræning.

Sansefærdigheder er intet andet end at bruge din hukommelse. Hver gang vi bliver konfronteret med en given smags- eller lugtstimulus, udløser det automatisk minder. Det er grunden til, at nogle lugte, almindelige i en given kultur, let kan tydes af de fleste mennesker i denne kultur. Du behøver ikke at være sommelier for nøjagtigt at genkende aromaen af ​​en friskskåret citron, som er blevet tilsat te i generationer. Når vi tænker på bestemte smagsvarianter, er vi ofte i stand til at ‘dufte’ dem. Men hvor mange gange har du lugtet frisk malurt? Kender du smagen af ​​kiwano?

Jj16775

Koncentration hjælper dig med at huske ting. Jo oftere du fokuserer, når du oplever smag, jo lettere vil det være for dig at huske specifikke indtryk og derefter genkalde dem under næste sådanne eksperimenter.

Dette kan nemt anvendes på en kaffe.

Og så til den næste og den næste!

Brug hjulet!

Smagshjul er en vidunderlig opfindelse. De bruges i mange industrier, hvor smag og aroma er vigtige. Kaffeindustrien bruger et par smagshjul, men jeg kan især godt lide et helt nyt, opgraderet hjul, der for nylig blev introduceret af det københavnske firma Coffee Mind:

Ko%C5%82O Aromat%C3%B3W
Kilde: Www.coffee-Mind.com/Coffeemind-Aroma-Wheel/

Når du kopler eller bare drikker kaffe, så prøv at matche aromaer til bestemte kategorier. I begyndelsen skal du fokusere på de aromaer, der er tættere på midten, og tænk ikke på dem længere udadtil. Er duften mere frugtagtig eller måske temmelig skarp, mere nøddeagtig eller chokolade? Ligner friskheden af ​​aromaen mere frugt eller blomster? Når du begynder at føle, at du bliver bedre til det, tid til næste trin og forsøg at matche specifikke noter – hvilket er en meget mere krævende opgave. Aromaen af ​​citron og af lime kan være til forveksling ens; dog med lidt øvelse vil din næse være i stand til at opdage de åbenlyse forskelle. Drik alle slags kaffe, ikke kun dem, der behandles på din foretrukne måde eller kommer fra dine foretrukne oprindelseslande. Mangfoldighed er nøglen!

Drik blind

Folk kan lide at dumme sig selv. De kan også godt lide at dumme sig selv ved at tro, at de ikke dummer sig selv. Hvis du allerede har mestret alt, hvad vi har nævnt ovenfor, er det tid til at træde ud af din komfortzone. Bliv ved med at prøve kaffe, du er mindst bekendt med. Eller endnu bedre, som du absolut intet ved om. Bed baristaen om at vente, før du giver dig beskrivelsen. Stil en kop kaffe foran dig, og prøv at identificere så mange egenskaber som muligt. Vend derefter kortene og sammenlign dem med dine noter.

Har du mere end én kaffeemballage derhjemme, så lav en blindtest. Mærk kopperne, bland dem (eller få nogen til at gøre det for dig), og prøv at matche koppen til dens emballage.

Jjf 6142 Edit

Blindtest kræver mere fokus, og de presser dig til at gøre en reel indsats, når du prøver at finde ud af smag. På denne måde, trin for trin, vil du i høj grad forbedre dine sanseevner. Herfra er du ikke langt fra på blot tre slurke at bestemme, hvilken del af verden en given kaffe kommer fra.

Træninger og workshops

Hvis du stadig vil finde ud af endnu mere om sansevidenskab bag kaffe, kan det betale sig at investere i viden, både teoretisk og praktisk. Mange kaffebarer, risterier eller uddannelsesvirksomheder arrangerer sansetræning og professionelle værksteder på forskellige niveauer. At deltage i et veltilrettelagt kursus fremmer en værdifuld vækst af færdigheder. Du er omgivet af fagfolk, oftest sammen med andre deltagere. Udveksling af viden og erfaringer, samtaler om smag, eksperimenter – alt dette kan ikke erstattes af ensomme sessioner derhjemme. Udnyt de tjenester, der tilbydes af de kendte virksomheder i branchen. Se efter autoriserede SCA-trænere, certificeret af Specialty Coffee Association, som underviser i henhold til moderne, bredt accepterede standarder. De er flere og flere i Polen, i mange større byer.

At lære om kaffe har aldrig været så professionelt og så let tilgængeligt!

Jjf8639