Search
Close this search box.

Hvorfor videnskaben siger, at nyristet kaffe smager bedre

Alle ved, at kaffe er bedre friskt. Men hvorfor er kaffe nyristet bedre end kaffe, der har stået på hylden i et par måneder hos gourmetkøbmanden? Hvorfor er det så vigtigt at se på “Ristedatoen” på poser med kaffe, du køber i detailbutikker? Hvad – videnskabeligt – – betyder “friskhed” overhovedet i kaffesammenhæng?

For at besvare disse spørgsmål er vi nødt til at dykke dybt ned i kemien af, hvad der sker med kaffebønner som følge af ristning af dem ved høje temperaturer. Så snart du rister rå kaffebønner i de lækre brune ristninger, vi kender og elsker, begynder kaffens naturlige smag, aroma og sjæl at blive nedbrudt. I det væsentlige ændrer bønnernes kemiske struktur sig, og efter et stykke tid begynder de at miste ønskværdige smage og aromaer og akkumulerer uønskede smagsstoffer.

En stor del af forringelsesprocessen drejer sig om opbygning og frigivelse af kuldioxid (som kan skabe den smukke “blomstring” under brygning) og udvekslingen af ​​visse svovlholdige forbindelser (som bidrager med de udsøgte naturlige smage og aromaer fra visse Arabica-kaffe ). 

Nogle af de vigtigste forbindelser, såsom sødduftende “aldehyder” og jordagtige “pyraziner”, fordamper meget hurtigt ved kontakt med luft – selv før emballering, og endda under iltfattige forhold eller inde i vakuumforseglede poser. De kemiske strukturer i en rå kaffebønne forhindrer normalt dette i at ske, men at udsætte bønnen for høje ristningstemperaturer sætter en sikring af friskhed.

Det er værd at bemærke, at fysisk nedbrydning af bønnerne ved at male dem eller tilsætte et opløsningsmiddel som vand, forkorter smeltningen endnu mere. 

Dette forklarer, hvorfor vi altid anbefaler friskristet, friskmalet og friskbrygget kaffe som måder at afværge kaffens tre tilsvarende fjender – varme, ilt og fugt.

Tilbage til vores gasser og forbindelser. Da ønskværdige smags- og aromastoffer forlader kaffebønnen, får deres oxidation andre uvelkomne forbindelser til at samle sig, hvilket bidrager til forældelse. Fugtighed og eksponering for ilt kan fremskynde tingene endnu mere.

Når det er sagt, selvom det er vigtigt at nyde kaffen kort efter ristning, anbefaler vi ikke at brygge den i det øjeblik, den kommer fra risteriet. Der er en maksimal “hviletid” efter hver sorts ristning, før kaffens krop og signatursmag har en tendens til at dukke op. Den indledende stress ved ristning fanger store mængder kuldioxid i bønnerne, som overvælder ganen med umærkelige “ristede” smage, der overdøver bønnens nuancer. Med andre ord, du ønsker ikke, at kaffebønner skal forringes for meget… men hvis du ikke lader forringelsesprocessen begynde efter ristning, smager du måske bare de brændte smage fra selve risten.

Hos Viking Roast Co slår di bro over dette hul ved at sende kaffe inden for 28 timer efter ristning. Deres forsendelse er ca 5-7 dage, hå når du modtager den, er den perfekt.

På denne måde har kaffen fået lov til at hvile efter ristningen, men kan også nydes, før nogen af ​​forringelsesprocesserne slår for meget. Vi har fundet ud af, at det er den bedste måde at garantere de rigeste smage og aromaer i hver bryg.

Opdag

 

Relatede Artikler