Search
Close this search box.
Mælkeskum Til Begyndere – 5 Tip

Mælkeskum for begyndere - 5 tip

I dag har jeg fem tip til at hjælpe dig med at få det bedste skum til dine mælkebaserede espressodrikke, inklusive noget bonus indhold med vores testresultater for 10 mælkeprodukter og ikke mælkeprodukter. Find ud af, hvilke typer mælk der er bedst baseret på skumkvalitet, hældningskvalitet og smag.

Der er fem emner, jeg vil dække:

  • Først op er “Bedste praksis.” Det er de ting, du skal gøre hver gang du skummer.

 

  • Så taler vi “Temperatur” for at få den bedste smag, og hvordan man kommer dertil ved hjælp af et termometer eller bare gør det efter følelse.

 

  • Derefter er det “skummeteknik”, sådan placerer du din dampspids, og når denne position skal ændres.

 

  • Derefter videre til “Mælketyper” med testdata om skumdannelse, hældning og smagskvalitet af mejeriprodukter og ikke-mejeriprodukter.

 

  • Jeg slutter med “Øv”, en ren måde at øve opskumning på, endda hælde lattekunst uden brug af mælk eller espresso overhovedet. Er der nogen, der ønsker en blå latte? Ja, vi kigger på en af ​​dem.

Nu i denne blog vil jeg fokusere på manuel dampning, men hvis du bruger en automatisk skummestav, er der også masser af information her til dig. Ud over det kan du se disse videoer om, hvordan du får det bedste ud af automatisk skummende dampstave.

Bedste praksis

Mælkeskum Til Begyndere – 5 Tip

Hvis du er begyndt at skumme, anbefaler jeg dig at starte med en kande på 12 ounce, det er cirka 350 ml. 

Det har tilstrækkeligt volumen til at lave mælk til en større latte, det er let at håndtere, og selv de fleste budgetmaskiner på indgangsniveau skal have nok strøm til at dampe mælk i disse. Jeg har en række her fra den klassiske Rattleware Latte Art Pitcher og nogle look-alikes, op til Espro Toroid med et design, der hjælper med at tilskynde mælkedrejning, der kan gavne maskiner med mindre dampkraft.

Start altid med mælk, der er så kold som muligt – det tager luft bedre og giver dig mere tid til at arbejde med den. Nogle mennesker opbevarer endda deres kande i fryseren. For fyldningsniveau, prøv at gå lige under, hvor tuden begynder at danne sig. 

I disse størrelseskande giver det dig ca. 5 eller 6 ounce, nok til en stor latte. Hvis det er for meget, kan du gå med mindre, men du vil sandsynligvis ikke tilføje mere, da mælken ekspanderer, når den skummer.

Før dampning skal du sørge for, at din maskine har damptemperaturen. Dette gælder især med enkeltkedelmaskiner, som det kan tage et minut at komme derhen, når dampkontakten er vendt om. 

Et tip til at få lidt mere damp ud af nogle enkeltkedelmaskiner:

Når du først ved, hvor lang tid det tager for maskinen at komme til damptemperaturen, kan du begynde at dampe et par sekunder, før maskinen angiver, at den er nået i fuld temp. Hvis du gør det med mange enkeltkedelmaskiner, får varmeelementet til at blive tændt og genererer mere damp, mens du skummer. 

Hvis du venter, indtil maskinen angiver, at den er klar, slukkes elementet sandsynligvis og stopper med at generere damp, mens du skummer. 

Det fungerer ikke med alle enkeltkedler, især dem med termoblokke, men prøv det med din, og du får muligvis lidt ekstra dampkraft.

Andre bedste praksis kommer ned på det, jeg kalder rensning, rensning, rensning. 

Rens din tryllestav umiddelbart før dampning for at fjerne vand, der er i dampkredsen. 

Du vil ikke have det ekstra vand i din mælk. Så snart du er færdig med at skumme, skal du bruge et håndklæde til at tørre din tryllestav, inden mælken har en chance for at bage på. Rens derefter igen. Den endelige udrensning er meget vigtig. 

Når du er færdig med at dampe, er spidsen stadig i mælken. 

Når staven hurtigt køler af, trækkes mælk op i staven, men den sidste udrensning får mælken ud. 

Vi har haft tilfælde, hvor folk ikke rensede ordentligt, og mælk kan komme helt tilbage til kedlen, og det er et stinkende rod. Så rens altid efter dampning.

Sådan opsummeres bedste praksis:

  • Start med en 12 ounce kande.
  • Brug kold mælk og en kold kande.
  • Rens staven før dampning.
  • Tør og rens igen straks efter dampning.

Temperatur

Før jeg kommer til teknikken med dampning, vil jeg tale om korrekt mælketemperatur. Så hele ideen bag skummende mælk skaber en sød, cremet konsistens. 

Opvarmning af mælk øger den tilsyneladende sødme, men kun til et punkt. Hvis du er nyere med mælkebaserede espressodrikke, forventer du måske en temperatur tættere på en almindelig drypstil kaffe. Det burde aldrig være tilfældet.

Mælk er bedst fra 135-150 ° F. Det er 57-66 ° C. 

Når du bliver varmere, mister du sødmen. Hvis du bliver for varm, skold du mælken. For at få den rette temperatur kan du bruge et skummende termometer eller gøre det efter følelse. Hvis du bruger et termometer, skal du være opmærksom på forsinkelse. 

Når du har slukket for dampen, kan du forvente, at temperaturen stiger så meget som 10 ° F eller 5 ° C, så skær dampen, inden du ser det ønskede temp på termometeret. 

Hvis du bedømmer temperatur efter følelse, har du ramt det søde sted, når den udvendige af kanden lige er begyndt at blive ubehagelig at holde på grund af opvarmning. Så det er når du vil skære dampen.

Opskumningsteknik

Opskumningsteknik handler om at finde den rette dampspidsposition i forhold til mælkens overflade. 

For lavt i mælken, og du får ikke nok luft i. For høj, og du får enten for meget luft ind eller gør et stort rod. Så ideen er at starte med dampspidsen lige under mælkens overflade. 

Juster derefter dybden, så du hører lejlighedsvis rip, hvilket indikerer, at små mængder luft suges ind i mælken.

Uanset om du vil have et superfint mikroskum til en latte eller en luftigere skum til en traditionel cappuccino, er starten på processen den samme. 

Du ønsker at få luftrivninger så hurtigt som muligt. Mælk optager luft bedre, når det er koldere. For en fin latteskum skal al luft være inde, når kandeens yderside begynder at blive varm. 

På det tidspunkt placerer du tryllestaven et hår dybere ned i mælken og finder en spidsposition og vinkel, der får mælken til at rulle. 

Denne rulle hjælper med at nedbryde større bobler og blander mælken for at skabe en ensartet struktur gennem kanden.

For luftigere cappuccino-skum kan du fortsætte med at suge luftstråler lidt længere og bedømme skummet efter dets ekspansion i kanden. 

Når du får det ønskede volumen, skal du sænke tryllestaven ned i mælken, og fortsætte med at rulle. Når du har nået den ønskede temperatur, skal du lukke dampen med spidsen stadig i mælken, fjerne kanden, tørre staven ned og ikke glemme den sidste udrensning for at få resterende mælk ud af dampstaven.

Mælkeskum Til Begyndere – 5 Tip

Efter dampning, hvis du finder ud af, at du har nogle større bobler, kan du banke og hvirvel kanden et par gange for at hjælpe med at bryde op og blande dem.

Sådan opsummeres skummende teknik:

  • Start med spidsen lige under overfladen.
  • Juster spidsens position for at høre lejlighedsvise rip af luft i mælken.
  • For at få en latte, få al luft ind, når kanden begynder at varme op.
  • For luftigere skum skal du fortsætte med at tilføje luft.
  • Når al luft er i, skal du finde en spidsposition og vinkel, der ruller mælken, og fortsætte med at rulle til endelig temp.
  • Sluk damp med spidsen stadig i mælk, tør og rens dampstangen. Bank og krøl om kanden, hvis det er nødvendigt, for at slippe af med store bobler.

 

Mælketype

Om et sekund kommer jeg til, hvordan du kan øve dig på alt dette uden at bruge mælk, men først et hurtigt kig på mælke- og ikke-mælke mælketyper og vurderinger baseret på vores skumning, hældning og smagstest.

Nogle bemærkelsesværdige resultater: fuldfedt mælkemælk er guldstandarden. 

Det scorede 5/5 i skumdannelse, hældning og smag til 15 point i alt. Vores anden mælkeproduktion var en overraskelse. 

Det var Lactaid-mælk, der scorede 14/15 point, der let kantede ud to procent mælk, som havde en score på 13/15. 

Vores testere kunne virkelig godt lide sødmen af ​​Lactaid-mælken.

Vi havde endnu en overraskelse i ikke-mejeriprodukter. Nu er mandelmælk et af de almindelige mælkealternativer i kaffebarer. Det scorede 8/15 point, der let kantede ud et andet populært alternativ, sojamælk, som scorede 7/15 point. 

Vores vinder i ikke-mejeriprodukter var macadamia mælk med 11/15 point. Mælkeprodukter, der ikke er mejeriprodukter, er typisk skummende, men vores testere kunne godt lide den søde nøddeagtige aroma af makadamiamælken.

Øve sig

Så du vil virkelig forbedre dine skummende færdigheder eller øve lattekunst. Nå, her er hvordan du kan gøre det hele dagen uden at bruge mælk eller espresso. 

Brug kun almindeligt vand til mælken og tilsæt en dråbe eller to opvaskemiddel. Denne kombination opfører sig næsten identisk med mælk, når den skummer.

Vi havde Sapphire, en lokal barista, der laver utrolig lattekunst, i studiet for et stykke tid tilbage, og hun gav os en rigtig sej teknik til at øve hældning. 

‘Tilsæt bare en dråbe madfarvning til et par ounce varmt vand i en lattekop til kontrast og brug derefter sæbevandskum til at hælde din kunst.

Er der nogen til en blå latte? Ja, du vil ikke rigtig drikke den ene, men du kan øve hele dagen, og dit udstyr vil være ekstra rent – bare glem ikke at rense den dampstang.